Nguyên liệu gồm có: Cách Thực hiện:
Xương ống lợn, xương gà, mực khô, tôm khô rửa thật sạch. Cắt bỏ mỡ thừa ở xương lợn và xương heo
Đun sôi nước, cho một xíu muối vào. Bỏ xương lợn và xương gà vào, sôi bùng lên thì bắc ra, đổ nước, rửa thật sạch xương.
Cho xương, tôm khô, mực khô vào nồi nước từ khi nước còn lạnh, dùng lửa to nấu sôi, sau đó ninh bằng lửa nhỏ trong 2h. Hớt bọt cho nước trong.
Nướng 2 củ hành tím, bóc vỏ, bỏ vào nồi nước dùng.
Tỏi bằm nhuyễn. Đun sôi dầu, cho tỏi vào phi vàng. Cho ½ (một phần hai) chỗ tỏi phi vào nước dùng.
Nêm nước dùng bằng bột canh, bột nêm Knor, xì dầu.
Nước dùng gần được thì cho đường phèn vào. Nêm lại cho hơi đậm một chút, khi chan lên hủ tíu là vừa. Thiếu mặn thì thêm xì dầu, thiếu ngọt thì thêm đường phèn.
Cần ta và hẹ rửa thật sạch, cắt khúc dài khoảng 2 đốt ngón tay.
Giá sống rửa thật sạch, loại bỏ vỏ đậu còn sót lại.
2 củ hành tím bằm nhỏ. Cho một thìa dầu chiên vào chảo nấu nóng phi thơm hành. Cho thịt bằm vào đảo đều, nêm bột canh và bột nêm Knor cho vừa ăn. Dằm kĩ thịt bằm cho tơi ra.
Tôm sú bóc vỏ, bỏ đầu, bóc chỉ đen. Nhúng tôm vào nồi nước dùng cho chín, để riêng ra.
Đun sôi nước với một tẹo muối, bỏ gan heo vào. Đến khi chọc đũa vô gan không thấy có nước đỏ chảy ra là chín. Cẩn thận không luộc gan lâu quá dễ bị xác.
Trứng cút luộc chín. Bỏ vô tô nước lạnh cho mau nguội. Bóc vỏ.
Hủ tíu trụng nước sôi cho mềm, cho vào bát. Sắp giá sống lên trên rồi bày 3 con tôm, 1 muỗng thịt bằm, vài miếng gan heo, 1 quả trứng cút lên.
Chan nước dùng sâm sấp mặt hủ tíu rồi trút lại nước dùng vào nồi. Làm vậy cho hủ tíu và các nguyên liệu nóng đều.
Cho hẹ và cần ta lên trên. Chan nước dùng. Rắc ít tỏi phi. Dùng với đĩa rau gồm húng quế, cải cúc (tần ô), giá và hẹ.
Vì Jane nấu món này ở Sing nên không thực sự rành giá cả ở Việt Nam cho lắm. Chỉ là ước chừng về giá cả thôi. Trên đó là giá cho 6 người ăn. CT cũng là cho 6 người.
Bên này Jane mua tôm gọi là Grey prawn, chỉ biết là tôm biển chứ ko rõ có phải tôm sú hay không. Nhưng thấy tôm sú VN làm ăn cũng được.
Jane ko thích ăn đầu tôm nên bỏ đầu. Ai thích ăn thì có thể bóc vỏ phần đầu cũng được. Nhưng nên trụng riêng nếu có đầu tôm thay vì trụng luôn trong nước dùng vì như thế sẽ khiến nước dùng bị tanh.
Món này làm khá phức tạp, nếu nhà đông người thì ko sao, ít người nấu ít kể cũng ko bõ. Vậy nên có thể nấu làm 2 bữa bằng cách bỏ gan heo, thịt bằm, tôm, trứng, hẹ, cần, giá vô hộp bỏ tủ lạnh. Hôm sau nấu nóng nước trụng sơ lại với trần hủ tíu là ăn vẫn ngon lành.
Hình bên trên thiếu trứng cút và chưa chan nước. Vì đó là lần đầu Jane làm, lúc chan nước bỏ hành tím phi vàng lên trên, ko được chuẩn lắm nên xài tạm hình này vậy.
Tổng hợp & BT: Ngọc Hương (NauNgon.com)
